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黃花菜怎樣用空氣源殺青?
2018-11-03 16:08
       黄花菜是大家都喜欢的一种蔬菜。但是如果想在其他的李节吃到黄花菜,就得把黄花菜晾晒成黄花菜干。这样才可以有一个比较长的保质期,想吃的时候拿出来。即煮即食。并且黄花菜用来煲汤也是一种非常不错的材料。那么黄花菜到底是如何杀青后进行烘干呢?

1.       黃花菜的采摘:最好的采摘時間是黃花菜花蕾充分長長,飽滿,色澤成黃綠,花蕾上縱溝明顯,頂端黑色減輕,蜜汁顯著減少時,一般尖嘴處好象要開不開的時候即可及時進行采摘。

2.       黃花菜鋪擺:先要將短麥草或其他稭杆均勻鋪在加幹燥架上,保持厚度爲2-3CM。寬度1.8-2.8M左右,撒上要殺青的黃花菜,盡量要撒得均勻一致,厚度爲8-10CM。
空源,太阳能
3.       黃花菜殺青:關閉風機和所有出氣口,在密閉透光的條件下利用太陽能或空氣源烘幹機將溫度提高到60-75℃,利用黃花菜自身水分蒸發提高濕度到85%以上。從而控制采後開花,提高商品的幹制率。

4.       翻料:在殺青過程中,要注意隨時檢查花蕾的殺青程度,鋪菜過厚或者吸熱不均勻時或在表層黃花菜接近完成時,將上下層翻轉以使殺青均勻一致。

5.       焣料:一般情况下,杀青过程约持续2-3小时即可完成。黄花菜由黄绿变为淡黄色,花蕾密布细小水珠,菜条由脆变软,用指头轻捏花梗基部 ,整个花蕾即从花梗部分吃力向下垂,竖起花梗稍弯,搓花蕾用响声,里生外熟厚度陷下三分之一到二分之一间,这时应结束杀青, 这样的花蕾干菜率为16-20%。5-6KG鲜菜可出1KG干菜。

6.       幹制:殺青後的黃花菜要重新鋪到幹燥網架上(不用鋪稭杆)開啓風機,風速控制在0.2-0.5M/S,幹燥溫度控制在45-55℃,幹燥工藝過程時間約爲2小時左右即可。





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